Pour 2 personnes en tant que plat,pour 4 en accompagnement (peut-être servie bien frais l'été en apéritif)
INGRÉDIENTS:
250 g de riz arborio
1 oignon
1 gousse d’ail
100 g de betterave cuite
20 cl de vin rouge
60 à 70 cl d’eau
4 cs de parmesan râpé
1 branche de thym frais
sel et poivre
PRÉPARATION:Coupez la betterave en dés et mixez-la. Ajoutez 5 – 6 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une consistance de coulis.
Émincez l’oignon et hachez l’ail dégermé et faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Ajoutez le riz à risotto et les feuilles de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 2 mins en mélangeant.
Ajoutez 10 cl de vin rouge et 20 cl d’eau, mélangez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète tout en remuant régulièrement.
Rajoutez alors le reste de vin rouge puis poursuivez la cuisson en ajoutant de l’eau au fur et à mesure, en remuant sans cesse pendant 25 mins environ. Pensez à bien saler et à goûter car l’ajout d’eau affadit le riz.
À la fin de la cuisson
ajoutez le parmesan et le coulis de betterave.
Mélangez et servez.
