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MessageSujet: termes en A   termes en A EmptySam 5 Mai - 19:26

ici tous les termes culinaires en A
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MessageSujet: Re: termes en A   termes en A EmptySam 5 Mai - 19:41

Abricoter :
Étendre du nappage à l'aide d'un pinceau, sur les fruits d'une tarte par exemple.

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MessageSujet: Re: termes en A   termes en A EmptySam 5 Mai - 19:41

Appareil :
Mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.
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MessageSujet: Re: termes en A   termes en A EmptySam 5 Mai - 19:42

Aromatiser :
Introduire une substance aromatique dans une préparation, une sauce, une crème pour la parfumer.
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MessageSujet: Re: termes en A   termes en A EmptySam 5 Mai - 19:43

Arroser :
Verser du jus ou du gras sur une préparation pour éviter le dessèchement durant la cuisson.
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MessageSujet: Re: termes en A   termes en A EmptySam 5 Mai - 19:43

À sec :
Cuire le sucre sans eau pour la réalisation d'un caramel.
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MessageSujet: Re: termes en A   termes en A EmptySam 5 Mai - 19:44

Assouplir :
Rendre souple, malléable, sur une matière grasse en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Peut aussi se faire en malaxant avec les doigts.
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MessageSujet: Re: termes en A   termes en A EmptySam 5 Mai - 19:44

Au ruban :
On dit que la pâte montée est "au ruban" lorsqu'en soulevant le fouet de la préparation d'une génoise, la pâte s'écoule comme un ruban.
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MessageSujet: Re: termes en A   termes en A EmptySam 5 Mai - 19:45

Alcooliser :
Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte...
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MessageSujet: Re: termes en A   termes en A EmptySam 5 Mai - 19:45

Abaisse :
Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) amincie, allongée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir de l'épaisseur et de la forme désirée.
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MessageSujet: Re: termes en A   termes en A EmptySam 5 Mai - 19:46

Abaisser :
Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
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