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 Baeckeofe alsacien pour 4 personnes

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Date d'inscription : 08/04/2012
Age : 29
Localisation : tout prêt de Toulouse

MessageSujet: Baeckeofe alsacien pour 4 personnes   Sam 16 Nov - 14:29

INGRÉDIENTS:

500 g d’échine ou d’épaule de porc
500 g d’épaule d’agneau
500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
1 queue de porc ou un pied de porc désossé (facultatif)
25 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre)
1 bouteille de riesling
1 kg de pommes de terre
2 gros oignons
2 gousses d’ail sans le germe
3 blancs de poireau
3 carottes
1 demi-tige de céleri
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
saindoux
sel, poivre

PRÉPARATION:

La veille, émincez les blancs de poireau, coupez les carottes et le céleri en rondelles.
Détaillez les viandes en gros cubes.
Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.
Mettez le tout à mariner avec les oignons, le bouquet garni, le clou de girofle et l’ail.
Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Préchauffez le à 180°C.
Enduisez une terrine en terre avec un couvercle avec du saindoux .
Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.
Mouillez, à hauteur, avec la marinade.
Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau.
Enfournez pendant 3 h 30, au minimum.
Servez dans la terrine, accompagné d’ une salade verte à la vinaigrette tiède!

_________________
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