INGRÉDIENTS:
2 magrets de canard
10 figues fraîches
20 abricots séchés
50 g de beurre
2 verre de Porto
1 cuillère à café de cognac
de la cannelle en poudre
1 pincée de cumin
du sel de mer
du poivre au moulin
PRÉPARATION:
Préparation et cuisson de la sauce aux figues et aux abricots:
Coupez les figues en quatre et les abricots en deux. Dans un petit fait-tout, faites revenir les morceaux de fruits dans le beurre, la cannelle et le cumin, pendant 30 minutes.
Déglacez en fin de cuisson avec le Porto.
Ajoutez ensuite 20 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter à petit feu afin que la sauce réduise et deviennent onctueuse.
En fin de cuisson, versez le cognac et laissez encore réduire 10 minutes en remuant doucement de temps en temps.
En fin de cuisson séparez les fruits de la sauce, réservez au chaud.
Préparation et cuisson des magrets de canards:
Pendant la préparation de la sauce, faites cuire les magrets que vous pouvez préparer de différentes façon : au four, au grill ou à la poêle entiers ou tranchés selon vos goûts.
Salez et poivrez seulement en fin de cuisson afin de garder des magrets tendres.
Ne conservez pas le gras de cuisson pour une cuisson à la poêle.
Réservez les magrets au chaud, enveloppés dans une feuille de papier d'aluminium de cuisine.
Dressez dans un plat de service les magrets chauds, tranchés et nappés de sauce, entourés des figues et des abricots.
Proposez en accompagnement un riz blanc nature.
